پدرش نظامی بود و همسرش نویسنده، شاعر و آهنگساز. وی برای اولین بار در دوره دبیرستان چند نمایش را به شکل آماتور بازی کرد.

بعد از ازدواج به گروه اسکویی‌ها پیوست و سپس به استخدام وزارت فرهنگ و هنر درآمد و همزمان در تئاتر سنگلج به ایفای نقش ‌پرداخت.

شهابی، دوره بازیگری را سال 1339 در هنرکده آناهیتا گذراند و فعالیت خود در رادیو را از سال 1337 آغاز کرد و شروع فعالیتش در تلویزیون نیز در سال 1339است.

فعالیت در سینما را با بازی در فیلم «ماجرای جنگل» در سال 1339 آغاز کرد و حضور در فیلم گاو نیز از جمله تجربیات موفق سینمایی او به شمار می‌آید.

مجموعه تلویزیونی آینه یکی از محبوب‌ترین سریال‌های دهه 60 سیما است که با حضور مهین شهابی ساخته شد و ترانه مادری از آخرین کارهای وی به حساب می‌آید. او بازنشسته وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی بود.

مهین شهابی اردیبهشت سالبازیگر 1389 به علت سکته مغزی به حالت کما در بیمارستان بستری شد و اول شهریور همان سال دار فانی را وداع گفت.

برخی از آثار هنری مهین شهابی:

    شیلات

    مزدوران

    مأموریت

    پنجره

    روز دیدار

    شهر لاجوردی

    بگذار زندگی کنم

    گل مریم