پارس ناز پورتال

عکس,گالری عکس,سایت عکس,عکس های خنده دار,عکس های دیدنی,عکس های روز,عکس جدید,عکس عاشقانه مدل مو,مدل مو مردانه,مدل مو زنانه,مدل آرایش,زیبایی صورت,مدل آرایش عروس,مدل مو کوتاه,مدل موی بافتنی,مدل شینیون مدل لباس,مدل مانتو,مدل لباس مجلسی,لباس نامزدی,کت و دامن,مدل دامن کوتاه,مدل تیشرت,مدل لباس زنانه و مردانه,لباس جدید پیش بینی وضعیت آب و هوا,هواشناسی,وضعیت آب و هوا,پیش بینی وضع هوا,وضعیت آب و هوای شهرهای کشور,سازمان هواشناسی کشور فال روز,طالع بینی,فال حافظ,انواع فال,فال قهوه,فال تاس,فال عشق,فال ازدواج,فال قران,فال بوسه,فال چای,فال عطسه

مطالب داغ

اسیدپاشی دختر جوان روی آلت یک مرد برای پخش فیلم غیراخلاقیش +عکس اسیدپاشی دختر جوان روی آلت یک مرد برای پخش فیلم غیراخلاقیش +عکس تصاویر توریست های مست لخت و برهنه در سوپرمارکت تصاویر توریست های مست لخت و برهنه در سوپرمارکت چگونگی از بین بردن لکه شکلات چگونگی از بین بردن لکه شکلات قلب این خانم 30 ساله در کیف دستی‌ اش می‌ تپد (عکس) قلب این خانم 30 ساله در کیف دستی‌ اش می‌ تپد (عکس) طریقه بافت دستبند سلتیک +عکس طریقه بافت دستبند سلتیک +عکس تفریح با آرامش مادر و دختر با یک خرس غول پیکر تفریح با آرامش مادر و دختر با یک خرس غول پیکر این خواننده زن طی 2 ماه 19 کیلو وزن کم کرد (عکس) این خواننده زن طی 2 ماه 19 کیلو وزن کم کرد (عکس) جنگ پرندگان (عکس) جنگ پرندگان (عکس) دختر 105 ساله آمریکایی که هرگز ازدواج نکرده است + عکس دختر 105 ساله آمریکایی که هرگز ازدواج نکرده است + عکس کلبه متفاوت و مقاوم در برابر برف (عکس) کلبه متفاوت و مقاوم در برابر برف (عکس) بازداشت مادر به دلیل سرطانی جلوه دادن خود و فرزندش بازداشت مادر به دلیل سرطانی جلوه دادن خود و فرزندش پرنسس خانم جوان که عاشق یک سرباز آمریکایی شد +عکس پرنسس خانم جوان که عاشق یک سرباز آمریکایی شد +عکس زایمان به سبک چینی در وسط خیابان!! +عکس زایمان به سبک چینی در وسط خیابان!! +عکس آموزش رقص و ورزش این خانم 88 ساله (عکس) آموزش رقص و ورزش این خانم 88 ساله (عکس) زن و شوهری با قد و قامتی عجیب + عکس زن و شوهری با قد و قامتی عجیب + عکس چند روز در ترکیه مسلمان زندگی کنید.. عکس چند روز در ترکیه مسلمان زندگی کنید.. عکس نتیجه عمل زيبايي جدید کيم کارداشيان +عکس نتیجه عمل زيبايي جدید کيم کارداشيان +عکس یک مرد با خوردن خون لاک پشت زنده ماند +عکس یک مرد با خوردن خون لاک پشت زنده ماند +عکس پیدایش یک ربات ماهی چراغ دار پیدایش یک ربات ماهی چراغ دار پسر عجیبی که باید خوراکی ها را از او پنهان کرد (عکس) پسر عجیبی که باید خوراکی ها را از او پنهان کرد (عکس)

روش هایی برای خوشمزه شدن غذاهای گوشتی

مجموعه : آموزش آشپزی

روش هایی برای خوشمزه شدن غذاهای گوشتی

روش هایی برای خوشمزه شدن غذاهای گوشتی ،بسیاری از ما به دنبال راهی برای خوش‌طعم کردن غذاهای خود هستیم. طعم خوش غذا علاوه بر اینکه محرکی برای اشتها است، می‌تواند برای افراد کم وزن، کم اشتها یا گاها بیمار نیز مفید باشد. با به کار بردن روش‌های ساده، اما کاربردی زیر می‌توان غذایی با طعم خوش و متفاوت را تجربه نمود. 

 

1- کف گوشت در حال پخت را دور بریزیم یا نه؟

بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می‌شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود. معمولاً بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آب، به‌خصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافت گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می‌شوند بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین می‌رود.

 

البته باید توجه داشته باشید معمولاً زمانی که گوشت در حال پختن است، ابتدا آب آن کمی کدر و پر از کف است. از نظر بهداشت مواد غذایی، زمانی گوشت و آب آن کاملا ایمن و قابل خوردن می‌شوند که آب یا عصاره حاصل از جوشیدن گوشت به رنگ شفاف درآید. این عصاره، دارای ارزش تغذیه‌ای است و دور ریختن آن توصیه نمی‌شود.

 

خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور می‌ریزند اما این کف شامل پروتئین‌هایی است که در مراحل اولیه از گوشت خارج می‌شود و یکی از ویژگی‌های پروتئین‌ها این است که امکان فومینگ یا کف کردن دارند.

 

به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب هم توصیه نمی‌شود. اگر خانم خانه کمی صبوری کند، این کف سرشار از پروتئین به مرور در آب حل خواهد شد و عصاره گوشت را شفاف و مغذی خواهد کرد.

 

اگر می‌خواهید گوشت قرمز را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد

 

 

2- آیا از گوشت شتر و بز هم می‌توانیم در تهیه‌ی غذا استفاده کنیم؟

بله. گوشت شتر با طبعی گرم و کم‌چرب و اندکی شور مزه است که بیشتر آن را کباب می‌کنند یا در خورش مصرف می‌شود. گوشت بز هم اگر بزغاله باشد بسیار مطلوب است.

 

 

3- چرا بعضی مواقع رنگ گوشت خیلی تیره‌تر است؟

به طور کلی هر چه چهارپا پیرتر باشد رنگ گوشت آن تیره‌تر است و گوشت بیات شده است که برای کباب کردن اگر در قدری ماست بخوابانید رنگ گوشت صورتی می‌شود.

 

 

4- چرا بعضی اوقات کباب کوبیده روی آتش باز می‌شود؟

علل مختلفی وجود دارد: اول اینکه گوشت بسیار چرب است. دوم ترکیب گوشت مناسب نیست و چسبندگی لازم را ندارد. سوم در هنگام گرفتن گوشت به سیخ خوب این عمل را انجام نداده‌اید. بهترین قسمت گوشت برای کباب کوبیده نیمی قلوه‌گاه و نیمی دیگر صافی شده‌ی فیله و راسته می‌باشد.

 

5- برای خوابانیدن گوشت آیا بهتر است نمک آن را هم در آن زمان اضافه کنیم؟

خیر. اگرچه از نظر مزه خیلی تغییر می‌کند ولی از ارزش غذایی گوشت کاسته می‌شود. زیرا مقداری از خونابه‌ی گوشت در مایه حل می‌شود و از دست می‌رود. بهتر است در هنگام به سیخ کشیدن گوشت یا پس از کباب کردن، نمک به آن بیفزایید.

 

6- چرا گوشت را پیش از پختن غالباً در روغن تفت می‌دهند؟

 منظور از تفت دادن این است که منافذ گوشت بسته شود تا خونابه از آن بیرون نزند و طعم گوشت در آن باقی بماند.

 

 

7- برای تهیه‌ی استیک کدام قسمت از گوشت مناسب‌تر است؟

معمولاً راسته‌ی گاو جوان با برش عمودی بر الیاف گوشت مناسب‌تر است.

 

 
8- برای بریدن گوشت پخته مانند ژیگو، زبان و غیره چگونه عمل کنیم؟

معمولاً در شام‌های نشسته و تشریفاتی بریدن گوشت سر میز مرسوم است. ولی در شام ایستاده گوشت را باید در آشپزخانه برید. که باید از کارد بلند، نازک و تیز استفاده شود.

 

 

9- فرق بین ژیگو و رُست‌بیف چیست؟

ژیگو در زبان فرانسوی به ران بره، گوسفند، بز و گوساله‌ی پخته اطلاق می‌شود. ولی رُست‌بیف به گوشت گوساله‌ی بریان گفته می‌شود.

 

 

10- اگر گوشت کبابی سفت بود چگونه آن را نرم کنیم؟

بهتر است گوشت را در آب پیاز، سرکه و روغن زیتون بخوابانید و حداقل 2 ساعت گوشت را با درپوش در یخچال نگه دارید.

 

 

11- فرق بین کباب بُناب و کباب کوبیده چیست؟

گوشت کباب بناب یک‌بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و سپس با پیاز خردکرده ساطوری می‌شود. ولی کباب کوبیده 2- 3 بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و با پیاز رنده کرده و آبگرفته ترکیب می‌شود.

 

 

12- بهترین زمان برای افزودن پیاز به گوشت کباب کوبیده چه زمانی است؟

ابتدا گوشت را از صفحه‌ی درشت چرخ‌گوشت رد کنید. آنگاه پیاز را همراه با قدری نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از صفحه ریز چرخ‌گوشت رد کنید. حالا مایه‌ی کباب آماده است.

 

 

 

منبع: تبیان

 

 

 

 

 

تبلیغات

سفر،مسافرت،تور کیش

Xبستن تبلیغ
تبلیغات
Xبستن تبلیغ