پارس ناز پورتال

عکس,گالری عکس,سایت عکس,عکس های خنده دار,عکس های دیدنی,عکس های روز,عکس جدید,عکس عاشقانه مدل مو,مدل مو مردانه,مدل مو زنانه,مدل آرایش,زیبایی صورت,مدل آرایش عروس,مدل مو کوتاه,مدل موی بافتنی,مدل شینیون مدل لباس,مدل مانتو,مدل لباس مجلسی,لباس نامزدی,کت و دامن,مدل دامن کوتاه,مدل تیشرت,مدل لباس زنانه و مردانه,لباس جدید پیش بینی وضعیت آب و هوا,هواشناسی,وضعیت آب و هوا,پیش بینی وضع هوا,وضعیت آب و هوای شهرهای کشور,سازمان هواشناسی کشور فال روز,طالع بینی,فال حافظ,انواع فال,فال قهوه,فال تاس,فال عشق,فال ازدواج,فال قران,فال بوسه,فال چای,فال عطسه

مطالب داغ

آموزش تصویری مدل جدید سبزه عید 95 آموزش تصویری مدل جدید سبزه عید 95 یک بوفالو غول پیکر حیوان خانگی تازه عروس و داماد + عکس یک بوفالو غول پیکر حیوان خانگی تازه عروس و داماد + عکس هریت لین با قد 182 سانتی متر در 13 سالگی تبدیل به ملکه زیبایی سال شد هریت لین با قد 182 سانتی متر در 13 سالگی تبدیل به ملکه زیبایی سال شد پاگنده ترین پسر چینی چگونه زندگی می کند!! (عکس) پاگنده ترین پسر چینی چگونه زندگی می کند!! (عکس) تصاویری زیبا از روز جهانی آدم برفی تصاویری زیبا از روز جهانی آدم برفی مصاحبه کوتاهی با دختر شعبده باز ایرانی مصاحبه کوتاهی با دختر شعبده باز ایرانی داستان واقعی از پرستاران نابینا و ناشنوای ایرانی داستان واقعی از پرستاران نابینا و ناشنوای ایرانی مشت خوردن راننده اتوبوس توسط والدین خشمگین + عکس مشت خوردن راننده اتوبوس توسط والدین خشمگین + عکس داعش دختر برگزیده عراق‌ را تهدید به جهاد نکاح یا اسارت کرد +عکس داعش دختر برگزیده عراق‌ را تهدید به جهاد نکاح یا اسارت کرد +عکس یک رستوران عجیب در میان قبرها در هندوستان + عکس یک رستوران عجیب در میان قبرها در هندوستان + عکس ابیگل جانسون زن میلیاردر و موفق در دنیای تجارت + عکس ابیگل جانسون زن میلیاردر و موفق در دنیای تجارت + عکس کشف موجودی خارق‌ العاده و عجیب در اعماق زمین کشف موجودی خارق‌ العاده و عجیب در اعماق زمین تصاویری از پتوی شادی بخش پرواز تصاویری از پتوی شادی بخش پرواز موارد ارزش و احترام موارد ارزش و احترام دختری با لباسی بسیار عجیب و نادر در جهان + عکس دختری با لباسی بسیار عجیب و نادر در جهان + عکس شانس 1 میلیون دلاری زندگی این زوج را زیر و رو کرد +عکس شانس 1 میلیون دلاری زندگی این زوج را زیر و رو کرد +عکس این مرد رکورد بیشترین سوراخ روی بدن در یک جلسه دارد این مرد رکورد بیشترین سوراخ روی بدن در یک جلسه دارد نقاشی های جالب به روی بدن نقاشی های جالب به روی بدن مرموزترین دوست رضا شاه +عکس مرموزترین دوست رضا شاه +عکس سدهای برنجی خلاقانه و جالب در آشپزخانه های ژاپن سدهای برنجی خلاقانه و جالب در آشپزخانه های ژاپن

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی

مجموعه : آموزش آشپزی

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی

ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است، که انواع مختلفی دارد و قومیتهای مختلف بنا به ذائقه و موادی که در دسترسشان بوده و اصولا برای نگهداری از مواد غذایی و استفاده از آنها در غیر فصل رویش اقدام به تهیه ی ترشی می کرده اند. البته همه ی اقوام و ملیتهای مختلف در سراسر جهان ترشی های مخصوص خودشان را دارند. ما برایتان یک نمونه دیگر از ترشی مخلوط را شرح دادیم.

مواد لازم برای ترشی مخلوط :

 گل کلم 1/5 کیلوگرم
 برگ کلم  0/5 کیلوگرم
 سبزی معطر پاک کرده  0/5 کیلوگرم
 فلفل دلمه ای متوسط 3 عدد
کرفس خرد شده 0/5 کیلوگرم
لوبیا سبز خرد شده 250 گرم
هویج خرد شده 0/5 کیلوگرم
سیر 2 بوته
فلفل سبز تند 3 یا 4 عدد
بادمجان 1 کیلوگرم
پیاز ریز 0/5 کیلوگرم
موسیر خشک 100 گرم
سیب زمینی ترشی 0/5 کیلوگرم
نعنای خشک 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به اندازه لازم
زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری
سرکه به اندازه لازم

مواد لازم برای ادویه ترشی :

 پودر گلپر 100 گرم
 پودر تخم گشنیز 50 گرم
 پودر زیره سبز 50 گرم
 ریشه جوز بویا ( پودر شده) 25 گرم
جوز رنده شده 2 عدد
دارچین یک قاشق سوپخوری
فلفل سیاه یک قاشق سوپخوری
فلفل سبز یک قاشق سوپخوری
پودر رازیانه 50 گرم

 

طرز تهیه ترشی مخلوط خانگی :
استفاده از همه ی سبزیجاتی که به عنوان مواد لازم در ابتدا آورده ایم یا کم و زیاد کردن هر کدام به سلیقه و ذائقه ی شما بستگی دارد. مثلا شاید شما از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی استفاده نکنید و دوست داشته باشید مقدار بادمجان و هویج در ترشی شما بیشتر باشد. البته توصیه ی ما برای استفاده از کرفس نیز برای این مقدار مواد در حد یکی دو ساقه و صرفا برای دادن عطر به ترشی است.

‎ همه ی موادی را که برای استفاده در ترشی تدارک دیده اید تمیز بشویید.
در شستن گل کلم دقت و وسواس کافی به خرج دهید چون ممکن است لا به لای ساقه ها و زیر گلهای زیبای آن کرم وجود داشته باشد.
همه ی مواد را که شسته اید در سبد قرار دهید تا آب اضافه ی آن برود.

‎ اگر نتوانستید پیاز ریز تهیه کنید می توانید پیاز های معمولی را خرد کرده و در ترشی استفاده کنید اما پیاز ریز ترشی شما را زیباتر می کند. برای اینکه پوست پیازهای ریز راحتتر کنده شود آنها را مدت کوتاهی در آب بخیسانید.

‎ تمام مواد جز پیاز ریز را در اندازه های دلخواه خرد کنید. هر قدر اندازه ها کوچکتر باشند ترشی سریعتر می رسد.
مواد را در دستمالهای تمیز و در مکان مناسب که دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی ها باشد کاملا پهن کنید تا خشک شوند.

‎ از آنجایی که بادمجان طعمی تلخی دارد برای اینکه طعم ترشی شما بهتر شود بعد از خرد کردن بادمجانها (نیازی به کندن پوست بادمجان نیست) آنها را در سرکه بجوشانید. نیازی به استفاده از سرکه ی طبیعی نیست چون بعد از جوشاندن بادمجان ها باید سرکه را دور بریزید. یادتان باشد یکی دو جوش کافی است و گرنه بادمجانها متلاشی شده و خراب می شوند. بادمجانها را پس از جوشاندن در سبدی که کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن سینی و وسیله ی نسبتا سنگینی قرار دهید تا طی حدود 12 تا 24 ساعت آب اضافی آن خارج شود.

استفاده از سیر را در ترشی توصیه نمی کنیم اما موسیر عطر بهتری دارد.
برای استفاده از موسیر، موسیرها را در مقدار زیادی آب خیس کنید و طی 24 ساعت حداقل 3 مرتبه آب آن را عوض کنید و اگر نیاز به پاک کردن دارند آنها را پاک کنید. وقتی آب موسیرها در آبکش رفت آنها را در پارچه ی تمیزی پهن کنید تا خشک شوند.

اگر سبزی خشک در دسترس دارید استفاده از آن ایده آل است و بهتر نیز در ترشی پخش می شود ولی اگر از سبزی تازه استفاده می کنید دقت کنید کاملا تمیز و خشک باشند.
سبزی ترشی معمولا سبزیجات معطری مانند ترخان، مرزه و نعناع می باشد.

وقتی همه ی مواد کاملا خشک شدند زمان ریختن ترشی فرا رسیده است.
برای اینکه همه ی مواد مخلوط شوند از یک ظرف یا پارچه ی تمیز و بزرگ استفاده کنید. یا به تدریج و لایه لایه مواد را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.

وقتی مواد را در ظروف مورد نظرتان ریختید شروع به ریختن سرکه کنید تا جایی که سرکه کامل روی مواد را بگیرد.
توجه کنید در روزها و دو هفته ی اول به ترشی سر بزنید و اگر روی آن خالی شده بود دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند زیرا سرکه جذب سبزیجات می شود و سطح آن در ظرف پایین می آید.

اگر سرکه ی طبیعی در اختیار دارید به خاطر خواص درمانی و طعم خوب آن حتما استفاده کنید اما توصیه می شود قبل از مصرف آن را بجوشانید تا مطمئن شوید آب ندارد.

نکات و هشدارها :
* سعی کنید برای ریختن و نگهداری ترشی از ظروف شیشه ای استفاده کنید، و اگر مقدور است ظروف شیشه ای تیره رنگ. زیرا طعم ترشی در ظروف پلاستیکی با مرور زمان عوض می شود و خوشایند نیست.

* اگر مایل به استفاده از ادویه در ترشی هستید آن را در مرحله ی آخر اضافه کنید، اما چون ادویه رنگ ترشی را تیره می کند توصیه می کنیم وقتی ترشی رسید ظرف کوچکی از آن را برای استفاده کنار بگذارید و ادویه را به آن اضافه کنید تا در دراز مدت رنگ ترشی تان تیره نشود.

* ظروف ترشی را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.

* توصیه های اکید در مورد خشک و تمیز بودن دستها، ظروف و پارچه های مورد استفاده برای آن است که کمترین رطوبت و آلودگی که به ترشی برسد باعث کپک زدن ترشی و هدر رفتن همه ی زحماتتان می شود. در همین راستا هنگام استفاده از ترشی ها نیز برای کشیدن آنها از ظرف اصلی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و اگر مطمئن نیستید که هیچ آلودگی ای وارد ظرف ترشی که سر سفره آورده اید و مقداری ترشی در آن باقی مانده نشده، باقی مانده ی ترشی را به ظرف اصلی باز نگردانید.

 

 

 

 

 

تبلیغات

سفر،مسافرت،تور کیش

Xبستن تبلیغ
تبلیغات
Xبستن تبلیغ