پارس ناز پورتال

عکس,گالری عکس,سایت عکس,عکس های خنده دار,عکس های دیدنی,عکس های روز,عکس جدید,عکس عاشقانه مدل مو,مدل مو مردانه,مدل مو زنانه,مدل آرایش,زیبایی صورت,مدل آرایش عروس,مدل مو کوتاه,مدل موی بافتنی,مدل شینیون مدل لباس,مدل مانتو,مدل لباس مجلسی,لباس نامزدی,کت و دامن,مدل دامن کوتاه,مدل تیشرت,مدل لباس زنانه و مردانه,لباس جدید پیش بینی وضعیت آب و هوا,هواشناسی,وضعیت آب و هوا,پیش بینی وضع هوا,وضعیت آب و هوای شهرهای کشور,سازمان هواشناسی کشور فال روز,طالع بینی,فال حافظ,انواع فال,فال قهوه,فال تاس,فال عشق,فال ازدواج,فال قران,فال بوسه,فال چای,فال عطسه

مطالب داغ

حیرت جنجالی شوهر پس از دیدن همسر 77 ساله اش پس از آرایش حیرت جنجالی شوهر پس از دیدن همسر 77 ساله اش پس از آرایش حرکت جالب و عجیب نوزادان دوقلو در وان حمام (عکس) حرکت جالب و عجیب نوزادان دوقلو در وان حمام (عکس) شکار ماهی میلیون دلاری شکار ماهی میلیون دلاری برگزاری مسابقه دو عجیب برای حمایت از خیریه + عکس برگزاری مسابقه دو عجیب برای حمایت از خیریه + عکس بدن انعطاف پذیر این مرد هندی + عکس بدن انعطاف پذیر این مرد هندی + عکس گردش پولی انگلستان چگونه است؟ ( جالب و آموزنده ) گردش پولی انگلستان چگونه است؟ ( جالب و آموزنده ) parsnaz این زنان بخاطر بی شوهری تظاهرات کردند (عکس) تغییر ظاهر این زن زیبا پس از کم کردن 120 کیلو تغییر ظاهر این زن زیبا پس از کم کردن 120 کیلو عاقبت جراحی زیبایی روی پسر مدل +عکس عاقبت جراحی زیبایی روی پسر مدل +عکس اقدام عجیب یک زوج با خالکوبی روی بدن (+عکس) اقدام عجیب یک زوج با خالکوبی روی بدن (+عکس) اسکی بازی جالب پیرزن 100 ساله اسکی بازی جالب پیرزن 100 ساله تعجب همه از بارداری عجیب خانم ورزشکار + عکس تعجب همه از بارداری عجیب خانم ورزشکار + عکس عکس های زیباترین‌ ها در جهان عکس های زیباترین‌ ها در جهان ماجرای مرد میلیونری که همسرش او را از خانه بیرون کرد + تصاویر ماجرای مرد میلیونری که همسرش او را از خانه بیرون کرد + تصاویر parsnaz بهترین لحظات عاشقانه زندگی از دید چارلی چاپلین عجیب الخلقه ترین مرد ایرانی در تاریخ (+عکس) عجیب الخلقه ترین مرد ایرانی در تاریخ (+عکس) مردی که صاحب قوی ترین انگشت کوچک دنیاست + عکس مردی که صاحب قوی ترین انگشت کوچک دنیاست + عکس داستان جالب در مورد سورنا و پیرزن داستان جالب در مورد سورنا و پیرزن یکی از عجیب ترین سن ازدواج در جهان (عکس) یکی از عجیب ترین سن ازدواج در جهان (عکس) زنی پس از مرگ خود، گربه اش را میلیونر کرد + عکس زنی پس از مرگ خود، گربه اش را میلیونر کرد + عکس

خواص بی نظیر ماست را بدانیم

مجموعه : رژیم و تغذیه

خواص بی نظیر ماست را بدانیم

خواص بی نظیر ماست را بدانیم 

ماست جزء ثابت سفره های ایرانی است و خانواده های ایرانی از ماست خیلی استفاده میکنند . ترکیب میکروبی دستگاه گوارش انسان و میکروب های وارد شده از طریق غذا به دستگاه گوارش می توانند اثرات مفید یا مضری بر سلامت داشته باشند.

 

شواهد فراوانی نشان می دهند که برخی از باکتری ها که برای تخمیر فرآورده های لبنی مانندماست استفاده می شوند و تعدادی از میکروب های خاص و مفید دستگاه گوارش، اثرات قدرتمند ضد بیماری زایی و ضد التهابی دارند.

 

این میکروب ها باعث ارتقای مقاومت بدن نسبت به انواع میکروب های بیماری زا در روده می شوند که خود می تواند به عنوان درمان و پیشگیری در برابر بروز بیماری های ناشی از رشد و تکثیر این میکروب های بیماری زا باشد.فرآورده‌های “پروبیوتیکی” حاوی باکتری‌های مفیدی هستند که پس از مصرف در روده ساکن می‌شوند و اثرات مفیدی در سلامتی انسان برجای می‌گذارند.

 

اصطلاح“پروبیوتیک (probiotic)” که ریشه لاتین دارد، به معنی “برای زندگی” است و سازمان جهانی بهداشت، این اصطلاح را به “ارگانیسم‌های زنده‌ای” اطلاق می‌کند که در صورت مصرف به میزان لازم، اثرات “سلامت‌زایی” موثری برای میزبان خود دارند.پروبیوتیک،به‌عنوان صفت مواد غذایی حاوی این باکتری‌ها هم به‌کار می‌رود.

خواص بی نظیر ماست را بدانیمدر واقع پروبیوتیک‌ها به دو صورت مصرف می‌شوند:به صورت مکمل‌های غذایی به شکل پودر، شربت یا قرص به صورت مواد غذایی غنی شده با پروبیوتیک‌ها؛ مثلا اگر در تولید هرگونه فرآورده لبنی تخمیری مانند ماست،از باکتری‌های پروبیوتیکی استفاده شود، محصول حاصل را پروبیوتیک می‌نامند.

 

ماست یک غذای سنتی و پُرمصرف است که حاوی مقادیر قابل توجهی از پروبیوتیک ها است.برای تولید ماست از باکتری های “لاکتیک اسید” استفاده می شود که باعث تخمیر شیر و تبدیل قندلاکتوز به اسید لاکتیک می شوند.

 

توسعه کاربرد پروبیوتیک ها به منظور تعدیل ترکیب میکروبی دستگاه گوارش، دیدگاه های جدیدی را در مورد نقش آنها در سلامت و پیشگیری از بیماری ها ارائه کرده است.مطالعات زیادی اثرات مفید و درمانی آنها را بر سلامت روده انسان نشان داده اند.

 

در اینجا برخی از مهم ترین شواهد موجود در ارتباط با مصرف ماست و گونه های باکتری “لاکتیک اسید” مورد استفاده برای فرآیند تخمیر شیر و اثرات ارزشمند درمانی و سلامت آنها را به خصوص در ارتباط با عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از بیماری ها از نظر خواهیم گذراند.

 

ارزش تغذیه ای ماست ترکیب مواد مغذی ماست همان ترکیب مواد مغذی شیر است که تحت تاثیر نوع و مدت تخمیر و نوع میکروب های به کار رفته کمی تغییر یافته است.

 

اصولا فرآیند تخمیر باعث کاهش ویتامین های شیر در مقایسه با املاح آن می شود، زیرا ویتامین ها نسبتبه تغییر عوامل محیطی بسیار حساس تر از املاح هستند.مهم ترین عوامل موثر حین تخمیر که منجر به کاهش ویتامین ها می شوند، شامل: حرارت و پاستوریزاسیون، اولترافیلتراسیون، هم زدن و شرایط اکسیداتیو هستند.

 

به علاوه نوع کشت میکروبی به کار رفته برای تخمیر نیزبر کاهش مقدار ویتامین های شیر مؤثر است گونه های باکتری “لاکتیک اسید” برای رشد و تکثیر به ویتامین های گروه B نیاز دارند که مهم ترین آنها B12 است. برخی از گونه ها نیز قادر به سنتز B12 هستند.

 

بنابراین، انتخاب دقیق گونه های باکتری به کار رفته برای تخمیر می تواند عاملمهمی در جهت پیشگیری از کاهش قابل توجه B12 در محصول نهایی باشد.لبنیات تنها منبع تامین کننده قند لاکتوز هستند. پیش از انجام تخمیر، مقدار لاکتوز در شیر تقریبا 5 درصد است.

خواص بی نظیر ماست را بدانیمباکتری “لاکتیک اسید” باعث تبدیل قند لاکتوز به اسید لاکتیک می شوند. لذا خاصیت اسیدیماست از شیر بیشتر است.به همین دلیل افرادی که دچار بیماری “عدم تحمل لاکتوز” هستند، ماست را بهتر از شیر تحمل می کنند.

 

معمولاً، مقدار پروتئین در ماست های کارخانه ای بیشتر از شیر است، زیرا در طی تهیه ماست به منظور ایجاد قوام بیشتر، مقداری شیرخشک بدون چربی نیز به ماست اضافه می شود. این اعتقاد وجود دارد که پروتئین ماست بسیار راحت تر از شیر هضم می شود، زیرا باکتری های تخمیر کننده، مراحل اولیه هضم پروتئین را انجام می دهند.

 

با افزایش زمان نگهداری ماست، هضم پروتئین آن بیشتر خواهد شد.به هنگام تخمیر شیر هم حرارت و هم تولید اسید منجر به دلمه شدن کازئین شیر می شود. این شرایط قابلیت هضم پروتئین را به شدت افزایش می دهد. بنابراین، پروتئین های ماست در مقایسه با شیر از کیفیت زیستی بسیار بالایی برخوردار هستند.

 

چربی های شیر نیزدر طی تخمیر دچار تغییر می شوند. نشان داده شده است که غلظت اسید لینولئیک کنژوگه در ماست بیشتر از شیر است.

 

این اسید چرب خاصیت تحریک سیستم ایمنی و ضد سرطانی دارد. در یک مطالعه جدید در مورد سرطان پستان و روده ، اثرات این اسید چرب بر مهار تکثیر سلول های سرطانی مشاهده شده است.

 

 

تبلیغات

سفر،مسافرت،تور کیش

Xبستن تبلیغ
تبلیغات
Xبستن تبلیغ