پارس ناز پورتال

عکس,گالری عکس,سایت عکس,عکس های خنده دار,عکس های دیدنی,عکس های روز,عکس جدید,عکس عاشقانه مدل مو,مدل مو مردانه,مدل مو زنانه,مدل آرایش,زیبایی صورت,مدل آرایش عروس,مدل مو کوتاه,مدل موی بافتنی,مدل شینیون مدل لباس,مدل مانتو,مدل لباس مجلسی,لباس نامزدی,کت و دامن,مدل دامن کوتاه,مدل تیشرت,مدل لباس زنانه و مردانه,لباس جدید پیش بینی وضعیت آب و هوا,هواشناسی,وضعیت آب و هوا,پیش بینی وضع هوا,وضعیت آب و هوای شهرهای کشور,سازمان هواشناسی کشور فال روز,طالع بینی,فال حافظ,انواع فال,فال قهوه,فال تاس,فال عشق,فال ازدواج,فال قران,فال بوسه,فال چای,فال عطسه

مطالب داغ

کار بسیار جالب این  مرد هنرمند نقاش +(عکس) کار بسیار جالب این مرد هنرمند نقاش +(عکس) آلرژی کشنده دختری که حتی قادر به دوش گرفتن نیست آلرژی کشنده دختری که حتی قادر به دوش گرفتن نیست انتخاب خوش تیپ ترین پیرمرد دنیا! انتخاب خوش تیپ ترین پیرمرد دنیا! خسیس ترین زن دنیا را بشناسید +عکس خسیس ترین زن دنیا را بشناسید +عکس دختر و پسر عاشقی که اندامشان را باربی کردند + عکس دختر و پسر عاشقی که اندامشان را باربی کردند + عکس تحمل درد بسیار برای داشتن پاهای زیبای دختران چینی تحمل درد بسیار برای داشتن پاهای زیبای دختران چینی ترفند عروس برای جبران جای خالی پدرش در عروسی!! ترفند عروس برای جبران جای خالی پدرش در عروسی!! محمد آباد که در 41 سالگی صاحب آلت جنسی شد بکارتش را فروخت +عکس محمد آباد که در 41 سالگی صاحب آلت جنسی شد بکارتش را فروخت +عکس رونمایی کشتی‌ های وحشتناک ارواح (عکس) رونمایی کشتی‌ های وحشتناک ارواح (عکس) خلاقیت دیدنی زن زیبا با چهره های متفاوت + عکس خلاقیت دیدنی زن زیبا با چهره های متفاوت + عکس آموزش مقدماتی مرحله به مرحله حکاکی روی چرم آموزش مقدماتی مرحله به مرحله حکاکی روی چرم این پسر جنون کیم کارداشیان گرفته این پسر جنون کیم کارداشیان گرفته دهكده ای جالب که به تفریحگاه دختران تبدیل شده است دهكده ای جالب که به تفریحگاه دختران تبدیل شده است خارق العاده ترین رکورد های مویی (عکس) خارق العاده ترین رکورد های مویی (عکس) افراد ثروتمند در دنیای اینترنت و فناوری افراد ثروتمند در دنیای اینترنت و فناوری ویدئوی خنده داری که 17000 بار بازدید شد +عکس ویدئوی خنده داری که 17000 بار بازدید شد +عکس این دختر یک ساله چگونه باردار شده؟ این دختر یک ساله چگونه باردار شده؟ اقدام جالب فرزندان برای ازدواج دوم پدرشان +عکس اقدام جالب فرزندان برای ازدواج دوم پدرشان +عکس ملکه زیبایی مصر به زندان میرود +عکس ملکه زیبایی مصر به زندان میرود +عکس تا به حال عکس با این عظمت دیده بودید؟ (عکس) تا به حال عکس با این عظمت دیده بودید؟ (عکس)

استان گلستان و غذاهای محلی اش را بشناسید

مجموعه : آموزش آشپزی

استان گلستان و غذاهای محلی اش را بشناسید

استان گلستان و غذاهای محلی اش را بشناسید 

در سری مطالب آشنایی با غذاهای محلی استان ها امروز نوبت به استان گلستان رسیده است که در شمال کشور قرار دارد و با غذاهای بسیار خوشمزه هر ساله میزبان گردشگران زیادی است. هر شهر و استانی برای خودش نشانه هایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب می شوند.

 

از صنایع دستی گرفته تا مکان های گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب می شوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آنها دارند. البته گاهی به دلیل سیر و سفرهایی که همیشه باب بوده، این تحفه ها دست به دست چرخیده و به شهرهای دیگر قرض داده شده اند.

 

برای مثال غذاهای محلی هر شهر و استانی، ممکن است در مکان هایی دیگر پخته و استفاده شوند و حتی دست مایه تغییر شده باشند. اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی می ماند.

 

در این سری مجموعه مطالب خوشمزه قصد داریم غذاهای محلی و معروف هر استان را به تفکیک به شما معرفی کرده و آموزش دهیم. امروز با غذاهای محلی استان گلستان ما را همراهی کنید.

 

خورش ساک

مواد اولیه:

نخود 250 گرم
گوشت 400 گرم
پیاز 1عدد
آرد (الك شده) 2قاشق سوپخوری
اسفناج 700 گرم
سیر 4 حبه
زردچوبه 1قاشق چایخوری
آب نارنج نصف پیمانه
فلفل سیاه به میزان لازم
نمك به میزان لازم

 

خورش ساك از خورش های سنتی گرگان است و معمولاً همراه با پلو یا زرشک پلو به خصوص در تابستان مصرف می شود. گرگانی ها هم در مراسم عروسی و هم در مراسم سوگواری و هم چنین برای ادای نذرشان در ماه محرم این خورش را طبخ می کنند خورش ساک به دلیل داشتن اسفناج، منبع خوبی از آهن می باشد.

استان گلستان و غذاهای محلی اش را بشناسید

طرز تهیه:

1. نخود را از شب قبل كاملا خیس كنید و آب ان را دو یا سه مرتبه عوض كنید و آن را با آب بجوشانید تا كمی نرم شود حالا نخودها را روی تخته یا سطح صاف بریزید و با پشت هاون یا وردنه روی آن بکشید تا پوستشان جدا و دولپه شود. تمام نخودها را همین گونه آماده كنید.

 

2. در قابلمه ای مناسب، گوشت را با دو قاشق سوپ خوری روغن به همراه پیاز تفت دهید، سپس همراه با نخود و هفت پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا بپزد و آب آن تبخیر شود.

 

3. در قابلمه ای دیگر، چهار پیمانه آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید در این فاصله، آرد را با یک پیمانه آب مخلوط کرده، هم بزنید تا کاملاً یکدست شود، سپس آن را به تدریج به آب در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید. اسفناج و مخلوط گوشت را نیز به آب در حال جوش اضافه کنید و بگذارید اسفناج به مدت 30 دقیقه بماند تا بپزد و خورش کاملاً جا بیفتد.

 

4. در تابه ای مناسب، سیر، زردچوبه و فلفل را در مقداری روغن تفت داده، به همراه مقداری نمک و آب نارنج در 30 دقیقه آخر پختِ خورش، به آن اضافه کنید، سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه پلو سرو کنید.

 

نکات:

1. نخود کمی دیرپز است، بنابراین دقت کنید که کاملاً پخته شود، حتی میتوانید نیم ساعت زودتر از گوشت، روی حرارت قرار دهید، به همین دلیل در اینجا زمان پخت را 2 ساعت و 30 دقیقه در نظر گرفته ایم.

 

2. اندازه اسفناج بر مبنای پاک شده است که مقدار پاک نشده آن 820 گرم میباشد.

 

3. در صورت تمایل می توانید از مقداری دارچین (پودر شده) نیز استفاده کنید که زمان اضافه کردن آن، هنگام سرو خورش است.

 

4. میتوانید آب نارنج را همزمان با اضافه کردن اسفناج به قابلمه، به خورش اضافه کنید.

 

بولامه

خوراکی است شبیه هلیم یا حلیم که در هفتمین روز تولد کودک و در طی جشنی زنانه در استان گلستان پخته می شود. در این جشن فقط زن های فامیل، همسایه ها و دوستان بسیار نزدیک، دعوت می شوند و با تقدیم هدایای خود، هم صدا با حاضرین، شادی می کنند.

 

مواد اولیه:

2 لیوان برنج گرده یا نیمدانه
روغن حیوانی یا مخلوط روغن و کره
شکر 4 پیمانه
بادام و پسته برای تزیین (پودر یا پرک یا خلال)

استان گلستان و غذاهای محلی اش را بشناسید

طرز تهیه:

1. برنج را به مدت یک روز در آب خیس می کنند.

 

2. برنج خیس شده را در روغن، سرخ می کنند.

 

3. برنج سرخ شده را به مدت تقریبی 8 ساعت با آب می چوشانند تا کاملا خمیر شود و روغن موجود در دیگ کاملا جذب شود.

 

4. پس از حدود 8 ساعت جوشاندن و جذب شدن آب موجود در برنج، روغن جذب نشده را خارج می کنند.

 

5. خمیر برنج را با مقداری شکر به هم می زنند تا شکر نیز کاملا جذب شود.

 

6. بعد از مدتی که شکر جذب شد بولامه آماده خوردن است.

 

پلو چکدرمه

این غذا جزو غذاهای بسیار معروف و پر طرفدار ترکمن ها و گلستانی هاست.

 

مواد اولیه:

پیاز 2 عدد
گوشت (خورشتی) نیم کیلو
برنج 5 پیمانه
گوجه فرنگی 3 عدد
روغن 1 سوم پیمانه
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
زعفران (آب کرده) 3 قاشق غذاخوری
فلفل 1 سوم قاشق چایخوری

استان گلستان و غذاهای محلی اش را بشناسید

طرز تهیه:

1. ابتدا گوشت را با مواد افزودنی دلخواه خود نیم پز کنید طوری که مقداری از آب گوشت باقی بماند.برنج را از شب قبل در آب گوشت خیسک کنید.مقداری روغن را داخل تابه ریخته تا داغ شود سپس پیاز ریز شده را در آن تفت میدهیم تا طلایی شود.

 

2. سپس ادویه ها را به پیاز اضافه کرده و اجازه میدهیم کمی تفت بخورد حال گوشت نیم پز شده را را به آن اضافه کرده و در روغن تفت می‌دهیم .گوجه‌فرنگی را نیز افزوده و بعد از کمی تفت دادن برنج و آب برنج و زعفران را اضافه می‌کنیم.

 

3. مانند پخت کته این غذا را دم می‌کنیم باید در طول این مدت تا زمانی که برنج آب دارد آن را هم بزنیم تا برنج نسوزد و ته نگیرد. سپس حرارت را کم کرده در قابلمه را می‌گذاریم تا غذا آماده شود.

 

نکات:

1. این غذا جزو غذاهای بسیار معروف و پر طرفدار ترکمن ها و گلستانی هاست.

 

2. بهتر است این غذا را با روغن حیوانی یا کره طبخ کنید.

 

3. اضافه کردن مقداری ادویه کاری این غذا را خوشمزه تر میکند.

 

4. در صورت تمایل 1قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی هم به این غذا اضافه کنید.

 

5. توجه داشته باشید که میزان آب برنج در کل باید 1.5 برابر هر پیمانه باشد البته بهتر است نیم پیمانه آب کمتر اضافه کنید و در صورت تمایل و دم نکشیدن برنج بعدا این میزان آب را به آن اضافه کنید. در واقع برای این غذا شما نیاز به 7 پیمانه آب گوشت دارید.

 

باسترما پلو

“باسترما” به معنای دفن شده است و محتویات این غذا داخل غذا قرار می‌گیرد و دیده نمی‌شود. نحوه سرو این غذا معمولا به صورت قابلمه کوچک تک نفره است، یعنی به تعداد نفرات در ظرف‌های جداگانه درست می‌شود. مزه‌اش هم به همین است.

 

مواد اولیه:

سیب زمینی (به اندازه ای که ته قابلمه مورد نظرتان را پر کند) 1 عدد متوسط
کره 100 گرم و میزان لازم
پیاز 1 عدد متوسط
رب آلوچه نصف پیمانه
زعفران دم کرده 6 قاشق غذاخوری و میزان لازم
رب به نصف پیمانه
رب ازگیل نصف پیمانه
مرغ (سینه یا ران) 3 قطعه
گردو آسیاب شده 1 پیمانه و نیم
برنج ایرانی 3 پیمانه
روغن 1 پیمانه و میزان لازم

استان گلستان و غذاهای محلی اش را بشناسید

طرز تهیه:

1. پیاز را رنده کرد ه و آب اضافی‌اش را بگیرید.

 

2. مرغ را شسته و با نمک و فلفل و زرد چوبه و برگ بو مرغ را حدود یک ساعت آب پز کنید و در روغن سرخ کنید نه زیاد که برشته بشه فقط روش کمی طلایی بشه. سپس 50 گرم کره را داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کره آب شود سپس 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به کره اضافه کنید

 

حواستان باشد که کره نسوزد سپس مرغ سرخ شده را به مخلوط کره و زعفران اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید تا کره و زعفران به خورد مرغ برونند سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

 

3. در یک ماهی تابه کمی روغن و کمی کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید سپس پیاز رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید، کمی که رنگ پیاز تغییر کرد گردو را اضافه کنید سپس رب ازگیل و رب به و رب آلوچه را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت بدهید تا همه مواد به خورد هم برونند سپس از روی حرارت بردارید.

 

4. سیب زمینی‌ها را حلقه‌ای خرد کنید و در کمی رعفران بغلتانید.

 

5. برنج را به مرحله آبکشی برسانید و سپس آبکش کنید و کنار بگذارید سپس در ته قابلمه مورد نظرتان 4 قاشق آبجوش و 1 قاشق کره و 1 قاشق روغن بریزید سپس سیب زمینی‌ها را کف قابلمه بچینید سپس یک لایه برنج بریزید و کمی کره آب شده روی برنج بریزید و سپس مرغ را روی برنج بگذارید

 

دوباره یک لایه برنج سپس مخلوط گردو را بریزید و خوب روی برنج پخش کنید. همین طور ادامه دهید تا ظرف پر شود سپس روی برنج مقداری زعفران دم کرده و کمی کره آب شده بریزید و دم کنید هرچه حرارت ملایم تر وزمان پخت بیشتر باشد غذا خوش مزه‌تر خواهد شد.

 

نکات:

1. در این غذا می‌توان از گوشت اردک یا گوشت گوسفندی (گردن یا ماهیچه) به جای مرغ استفاده کرد.

 

2. اگر دسترسی به رب ازگیل و آلوچه و به نداشتید می‌توانید از رب انار ملس استفاده کنید.

 

3. این غذا همراه با زیتون پرورده بسیار خوش مزه می‌شود.

 

4. کمی از مخلوط رب‌ها را نیز همراه غذا سرو کنید.

 

5. توصیه می‌شود از رب آلوچه و ازگیل و بِه حتما استفاده کنید.

 

نخود پلو با کشمش

مواد اولیه:

برنج آبکش شده سه پیمانه
نخود و کشمش از هر کدام یک پیمانه
رب انار ترش دو قاشق غذاخوری
مرغ یا گوشت 300 گرم
پیاز متوسط دو عدد
نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم

استان گلستان و غذاهای محلی اش را بشناسید

طرز تهیه:

1. نخود‌ها را از شب قبل خیس کنید تا نرم شوند و بعد آنها را بپزید. پیازها را نگینی خرد کرده درون تابه ریخته تا کمی سبک شود سپس تکه‌های مرغ یا گوشت را اضافه کرده تا تفت بخورند و بعد نمک و ادویه زده و نصف استکان آب گوشت افزوده تا خوب پخته شوند.

 

2. وقتی آب گوشت خشک شد نخود‌ها و کشمش‌ها را اضافه کرده و بعد رب انار را افزوده و خوب مخلوط کنید تا به خورد مواد برود در پایان مواد را لابه‌لای برنج ریخته و برنج را دم کنید.

 

مانتی

مواد اولیه:

گوشت خالص چرخ كرده یك كیلو
چربی چرخ كرده 200 گرم
آرد نیم كیلو
تخم مرغ دو عدد
پیاز 500 گرم
كره 20 گرم
نمك و فلفل به مقدار لازم

استان گلستان و غذاهای محلی اش را بشناسید

طرز تهیه:

1. خمیر را بدون زدن مایهٔ خمیر، با افزودن تخم مرغ، عمل می آورند. گوشت دارای اندكی چربی را چرخ می كنند. مقداری پیاز را خرد می كنند و به گوشت می افزایند.

 

2. پس از تهیه خمیر، آنرا به قطر یك سانتی متر پهن كرده و با چاقو به اندازه های دلخواه می برند. سپس گوشت چرخ كرده را داخل آنها گذاشته، خمیرها را می بندند. (اگر گوجهٔ خرد شده نیز به آن افزوده شود، طعم بسیار مطلوبی می دهد).

 

3. پس از آماده شدن خمیرهای حاوی گوشت، آنها را در داخل طبقات فوقانی قابلمهٔ مخصوص مانتی پزی (كه دارای یك طبقهٔ پر از آب و چند طبقهٔ فوقانیِ مشبك می باشد) می چینند.

 

4. برای جلوگیری از چسبندگی خمیرها به كف طبقات مشبك، بهتر است كف آنها را با اندكی روغن، چرب نمایند. پس از اینكه همه چیز آماده شد، طبقهٔ زیرین قابلمه را پر از آب نموده و به همراه طبقات مشبك فوقانی كه خمیرها در آن چیده شده، بر روی شعله قرار می دهند تا با بخار آب، خمیرها و محتویات آن به خوبی بپزد.

 

5. پس از 45 دقیقه، غذا می پزد. مانتی های پخته شده را در داخل ظرفی دیگر می ریزند و با اندكی كره، آنها را به هم می زنند و به این ترتیب ، غذا برای صرف شدن آماده می شود.

 

برترین ها

 

 

تبلیغات

سفر،مسافرت،تور کیش

Xبستن تبلیغ
تبلیغات
Xبستن تبلیغ